وصفة معكرونة التاجلياتي مع الليمون والخرشوف

للشيف: كيت ماكميلان

مدة الطهي: 20 دقيقة

مدة التحضير: 35 دقيقة

الكمية: تكفي 4 أشخاص

ملخص الوصفة:

هذه المعكرونة التوسكانية الرائعة تبرز طعم الخرشوف الطازج، الذي يصل إلى ذروته في موسمه. كل ما تحتاجه لإكمال هذا الطبق هو صلصة بسيطة تجمع بين زيت الزيتون والليمون، مع لمسة من جبنة البوراتا الكريمية والفاخرة. قدم معكرونة التاجلياتي بالخرشوف هذه مع خبز باغيت دافئ وسلطة جرجير.

المكونات
مكونات عجينة المكرونة:

• 2 كوب طحين متعدد الاستخدامات
• 3 بيضات كبيرة
• 3 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح خشن

مكونات الصلصة والتقديم:

• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج، مقسمة
• 1/4 كوب + 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز، مقسمة
• 2 باوند خرشوف صغير
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 3 فصوص ثوم مفروم
• 3/4 كوب جبن بارميزان مبشور
• قشر ليمونة واحدة
• 8 أونصة من جبنة البوراتا بدرجة حرارة الغرفة  
• 1/4 كوب من الريحان الطازج، مفروم 

طريقة التحضير :

1. لتحضير عجينة المكرونة: يوضع الطحين على سطح العمل النظيف ويُشكّل حفرة في المنتصف. يضاف البيض وزيت الزيتون والملح داخل الحفرة، ومن ثم الخفق باستخدام شوكة حتى يمتزجوا جيدًا. ومن ثم يتم إضافة الطحين تدريجيًا. بالتحويل من الشوكة إلى استخدام اليدين، يُجمع العجين بعناية ويُعجن لمدة 8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومتماسكًا. يُلف العجين بإحكام في غلاف بلاستيكي ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. يُرش الدقيق على صينيتين ويُترك كل منهما جانبًا. يُقطع العجين إلى 4 أجزاء متساوية. بالعمل مع قسم واحد في كل مرة، يُمرر العجين عبر آلة المعكرونة حسب تعليمات الشركة المصنعة لصنع التاجلياتي. أثناء تقطيع المعكرونة، يُفضل لفّها في مجموعات صغيرة وتقليبها مع الدقيق على الصواني لمنع التصاقها ببعضها.
3. يُغلى كمية كبيرة من الماء المملح في وعاء كبير على نار عالية. تُضاف المعكرونة وتُطبخ حتى تصبح ناضجة ولكن بقوام مقرمش، لمدة حوالي 4 دقائق. يُحتفظ بكوب من ماء المعكرونة، ثم تُصفى المعكرونة.
4. يُمزج 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون مع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في وعاء غير تفاعلي. يُقلم الخرشوف عن طريق قطع طرف الساق والربع العلوي من الخرشوف. تُقشر الطبقات حتى الوصول إلى الأوراق الخفيفة الصفراء الطرية. يُقطع الخرشوف إلى نصفين (أو إلى أرباع إذا كان كبيرًا). تُضاف أنصاف أو أرباع الخرشوف المقطعة إلى الوعاء وتُقلب لتتغلف جيدًا بزيت الزيتون وعصير الليمون.
5. يُسخّن مقلاة كبيرة ذات قاعدة سميكة على نار متوسطة-عالية. بمجرد أن تُسخّن المقلاة، يُضاف الخرشوف مع السائل بالكامل. يُقلى الخرشوف مع التحريك المستمر حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من الجانبين، لمدة حوالي 5 دقائق. يُضاف 1/4 كوب من الماء إلى المقلاة وتُغطى، ثم يُترك الخرشوف لينضج بالبخار لمدة دقيقتين. يُرفع الغطاء ويُختبر الخرشوف باستخدام طرف سكين التقشير للتأكد من أن الأوراق طرية. إذا لم تكن الأوراق طرية، يُضاف 1/4 كوب آخر من الماء وتُكرر العملية.  يوضع الخرشوف في المقلاة بدون غطاء على النار حتى يجف السائل تمامًا.
6. يُضاف 1/4 كوب زيت الزيتون المتبقي والزبدة والثوم ويُقلب المزيج لمدة دقيقتين. يُضاف 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون المتبقي ويُخلط جيدًا. تُضاف المعكرونة مع 1/2 كوب من ماء المعكرونة المحفوظ وتُقلب. تُرفع عن النار ويُضاف إليها جبن البارميزان وقشر الليمون. إذا بدت المعكرونة جافة، يُضاف المزيد من زيت الزيتون وماء المعكرونة حسب الحاجة. تُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
7. تُنقل المعكرونة إلى وعاء أو طبق تقديم أو طبق، وتُمزق جبنة البوراتا إلى قطع وتُوزع فوقها. تُزين بالريحان الطازج وتُقدّم للاستمتاع بها.

ملاحظات:

سيتعين إزالة العديد من الأوراق من كل خرشوف أكثر من المتوقع: استمر في التقشير وصولاً إلى الأوراق الصفراء الطريّة.

يُغمس الخرشوف فورًا في زيت الزيتون وعصير الليمون لحمايته من التأكسد الذي يتسبب في تحول لونه إلى البني بمجرد تقطيعه. لا يوضع في الماء، حيث سيؤدي ذلك إلى جعل الصلصة سائلة جداً.

يُمكن ببساطة استخدام الخرشوف المعلب أو المجمد كبديل في حال عدم توفر خرشوف طازج أو لتوفير الوقت. يُفضل تجنب استخدام الخرشوف المتبل.

يُمكن استبدال المعكرونة الجافة من أي نوع بالتاجلياتي منزلية الصُنغ لهذه الوصفة.