وصفة آيس كريم توت العلّيق

بقلم: كيت ماكميلان   |   تستغرق 3 دقائق للقراءة

المكونات:

مكونات الآيس كريم:

• 6 حبات من صفار البيض كبير الحجم
• كوب سكر، على مراحل
• كوبان حليب كامل الدسم
• كوبان كريمة مكثفة
• ربع ملعقة صغيرة ملح كوشر
• ملعقة كبيرة معجون حبوب الفانيليا
• 6 أوقيات من خثارة الليمون
• نصف كوب من البسكويت الهش، مطحون

مكونات مربى توت العليق:

• كوب من توت العليق الطازج
• ربع كوب سكر
• 1½ ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• رشة صغيرة من الملح

الخطوات:

1. لتحضير أساس الآيس كريم، يُضاف صفار البيض وربع كوب من السكر إلى وعاء متوسط الحجم ويُخفق حتى يصبح لونه أصفر باهت ويمتزج جيدًا.
2. في قدر صلصة متوسط الحجم، يُسخن الحليب والكريمة المكثفة والملح و¾ كوب السكر المتبقي على نار متوسطة إلى منخفضة. يُحرك حتى يذوب السكر ويُترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
3. يُضاف خليط الحليب ببطء إلى خليط صفار البيض، مع التحريك المستمر حتى يتماسك خليط الصفار. حالما يمتزج، يُعاد المزيج إلى القدر على نار متوسطة إلى منخفضة ويُطهى حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 165 درجة فهرنهايت أو حتى يُغطي الخليط الجزء الخلفي من ملعقة خشبية.
4. يسكب الخليط في وعاء محكم الغلق. ثم يُضاف معجون حبوب الفانيليا ويُبرد في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.
5. لتحضير مربى توت العليق، يُضاف التوت والسكر وعصير الليمون والملح إلى مقلاة صغيرة ويُهرس التوت بلطف. يُترك لمدة 5 دقائق حتى تخرج العصائر.
6. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التحريك المستمر لتجنب الاحتراق. ثم يُرفع عن النار ويُوضع جانبًا حتى يبرد. يُنقل إلى وعاء محكم الإغلاق ويوضع في الثلاجة حتى يُصبح جاهزًا للاستخدام.
7. حالما يبرد أساس الآيس كريم، يُخلط في آلة الآيس كريم، وفقًا لتعليمات الشركة المصنعة. في وعاء محكم الإغلاق سعة 2.5 لتر، توضع طبقة بمقدار ربع كمية الآيس كريم المخفوق، ثم يُضاف فوقها بضع ملاعق كبيرة من المربى وخثارة الليمون ورشة من البسكويت المطحون. تُكرر عملية إضافة الطبقات 3 مرات، بحيث تكون الطبقة الأخيرة من المربى والخثارة وفتات البسكويت. تُوضع في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو طوال الليل حتى تجمد.