CB2
الطلبات وتسجيل الدخول
فطيرة اليقطين مع جوز البقان المحلى من إعداد أليكس سنودغراس
بقلم: أليكس سنودغراس | تستغرق 3 دقائق للقراءة
ملخص:
تعد فطيرة اليقطين اللذيذة وصفة لا غنى عنها لإكمال وليمة عيد الشكر. أنا أحب هذه الوصفة كثيرًا لأنها تستخدم عجينة الفطائر الجاهزة لتوفير الوقت، كما أن الحشوة سهلة بما يكفي ليتمكن الأطفال من المشاركة في صنعها! في حين أن فطيرة اليقطين الكلاسيكية لذيذة بمفردها، إلا أنني أحب إضافة القليل من القرمشة على السطح. يعد جوز البقان المحلى وبذور اليقطين البسيطة الإضافة المثالية لهذه الفطيرة اللذيذة. ملاحظة: تحتاج وصفة فطيرة اليقطين هذه لطبق فطائر عميق.
المكونات:
العجينة
- عجينة فطائر جاهزة للفرد (7 أونصة)
- حبوب مجففة (للمساعدة في خبز العجينة جزئيًا)
الحشوة
- علبة من هريس اليقطين النقي (15 أونصة)
- 3 حبات بيض كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
- كوب وربع من الكريمة كاملة الدسم
- ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيليا النقية
- ملعقة صغيرة من قشر البرتقال المبشور
- ثلاثة أرباع كوب مضغوط من السكر البني الفاتح
- ربع كوب من السكر المحبب
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة
- ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الطازجة المطحونة
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
جوز البقان المحلى وبذور اليقطين
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة
- 3 ملاعق كبيرة من السكر البني الفاتح
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
- نصف كوب من أنصاف جوز البقان النيء
- ربع كوب من بذور اليقطين النيئة المقشرة (لب القرع)
للتقديم
- كوبان من الكريمة المخفوقة المذابة (أو الكريمة المخفوقة المصنوعة منزليًا)
الخطوات:
العجينة
- يوضع رف الخبز في منتصف الفرن. يسخن الفرن حتى درجة حرارة 425 فهرنهايت.
- تخرج عجينة الفطائر الجاهزة من العبوة وتفرد برفق على سطح منثور بالدقيق. تفرد العجينة بالمرقاق على شكل دائرة متساوية السماكة أكبر بحوالي 1 بوصة من طبق الفطائر العميق. تطوى العجينة إلى نصفين، وتوضع برفق في طبق الفطائر.
- تفرد العجينة، مع التأكد من وجود نتوء متساوٍ على جميع الجوانب. تثنى حواف الفطيرة باستخدام إصبع الإبهام والسبابة. يوضع ورق برشمان مربع في منتصف العجينة ويملأ حوالي ثلثيه بأوزان الفطائر أو الحبوب المجففة. توضع على صينية خبز وتنقل إلى الفرن على الرف الأوسط. تخبز لمدة 15 دقيقة. يزال ورق البرشمان والأوزان بعناية.
- باستخدام شوكة، يوخز قاع العجينة في كل مكان للسماح بخروج البخار. تعاد إلى الفرن مرة أخرى وتخبز لمدة 5 إلى 8 دقائق، حتى تبدأ العجينة في التحول إلى اللون البني الفاتح. توضع جانبًا أثناء تحضير الحشوة.
الحشوة
- تخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
- يخفق مهروس اليقطين والبيض والكريمة كاملة الدسم وخلاصة الفانيليا وقشر البرتقال والسكر البني والسكر المحبب ونشاء الذرة في وعاء كبير حتى يمتزج جيدًا ولا تظهر أي تكتلات. تضاف القرفة والزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل والملح. يخفق الخليط بقوة حتى يمتزج جيدًا. يسكب الخليط في عجينة الفطيرة المخبوزة جزئيًا.
- توضع الفطيرة مرة أخرى على صينية الخبز. تنقل بعناية إلى الفرن وتخبزعلى الرف الأوسط لمدة 55-60 دقيقة، أو حتى يصبح مركزها صلبًا. تخرج من الفرن وتترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة قبل التزيين. يترك الفرن قيد التشغيل.
جوز البقان المحلى وبذور اليقطين
- بينما تبرد الفطيرة، تحضر حشوة الجوز المحلى. يوضع ورق البرشمان على صينية الخبز وتترك جانبًا.
- توضع الزبدة في وعاء آمن للاستخدام في الميكروويف. يسخن الميكروويف لمدة 30 ثانية حتى تذوب الزبدة. يضاف السكر البني والقرفة والملح. يخفق المزيج حتى يتجانس. يضاف جوز البقان وبذور اليقطين وتقلب حتى تغطى المكسرات جيدًا.
- توضع في صينية الخبز المعدة وتوزع، مع ترك بعضها متكتلًا. تنقل الصينية إلى فرن بدرجة حرارة 350 درجة فهرنهايت وتخبز على الرف الأوسط لمدة عشر دقائق. تخرج من الفرن وتترك لتبرد تمامًا قبل تقسيمها إلى قطع كبيرة. يؤدي التبريد إلى تصلب الكراميل الذي يتكون أثناء خبز المكسرات، لذا إذا لم نترك الصينية تبرد بشكل كامل، فسوف تكون الحشوة لزجة ويصعب التعامل معها.
التشكيل والتقديم
- بمجرد أن تبرد الفطيرة بالكامل، توضع الكريمة المخفوقة فوق سطح الفطيرة، مع ترك مسافة 1 بوصة حول الحافة حتى تكون الحشوة واضحة. تقسم المكسرات المحلاة إلى قطع وتوضع فوق الكريمة المخفوقة.
- ترش بالقليل من القرفة المطحونة. تقسم إلى قطع وتقدم على الفور.
ملاحظات:
بالنسبة للكريمة المخفوقة
ننصح بشراء كريمة مخفوقة جاهزة وعجينة فطائر جاهزة للتقليل من وقت التحضير. لجعل كريمة الخفق ذات مذاق منزلي رائع، نضيف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية أو نصف ملعقة صغيرة من معجون حبوب الفانيليا لمزيد من النكهة.
بالنسبة للمكسرات المحلاة
من المحتمل أن يتبقى بعض المكسرات المحلاة الإضافية التي لم تستخدم لتزيين الفطيرة. نقترح استخدام الإضافات لتزيين سلطة الخريف لإضافة المزيد من القرمشة.
نصيحة للتحضير مسبقًا
يمكن خبز وصفة فطيرة اليقطين هذه قبل يوم واحد من موعد التقديم، ثم تبريدها بالكامل، وتغليفها بإحكام بغلاف بلاستيكي ووضعها في الثلاجة. لا نضيف الكريمة المخفوقة والمكسرات إلا عندما يحين وقت التقديم وإلا فلن تكون المكسرات مقرمشة.