وصفة زلابية الكراث المكرمل مع لحم البقر بالكمون

إعداد: كريستينا تشو

@EATCHOFOOD

"أقوم كل عام بصنع وصفة زلابية جديدة للاحتفال بالسنة القمرية الجديدة. يحتوي هذا الطبق على الكمون واللحم البقري والكراث – إنها نكهات عميقة وترابية".

الملخص:

يعد صنع الزلابية مع الأصدقاء والعائلة تقليدًا راسخًا ضمن احتفالات السنة القمرية الجديدة. حيث تجلب الزلابية الثروة إلى العام الجديد لأنها تبدو وكأنها أكياس صغيرة من المال! هذه الزلابية اللذيذة والغنية بالنكهات مليئة بالكراث المكرمل للحصول على حلاوة عطرية جميلة بالإضافة إلى اللحم البقري الغني والكمون المطحون. يمكن قليها بشكل ممتاز للحصول على قاع مقرمش رائع، كما أنها لذيذة للغاية عند الطهي على البخار أو حتى سلقها.

المكونات:
عجينة الزلابية:

• 300 جرام (2 كوب) دقيق لجميع الاستخدامات، مع كمية إضافية للرش
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 160 جرام ماء ساخن (¾ كوب).

الحشوة:

• حبتا كراث كبيرتان
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 1 رطل لحم بقري مفروم بنسبة دهون 80/20
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا
• ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم المحمص
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
• ملعقة صغيرة من السكر
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض

للقلي:

• زيت طهي محايد
• ماء

الخطوات:

1. أولًا، تُحضر العجينة. يُخلط الدقيق والملح ويمزجان في وعاء كبير. تُصنع حفرة في وسط الدقيق ويُسكب فيها الماء الساخن ببطء. تخلط المكونات باستخدام ملعقة مسطحة مرنة لتكوين عجينة طرية. تعجن العجينة يدويًا حتى يصبح العجين متماسكًا وسلسًا لمدة 5 دقائق تقريبًا. تغلف العجينة بغلاف بلاستيكي أو تُغطى بوعاء أكبر قليلاً من العجينة وتُترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل أو ما يصل إلى ساعتين في درجة حرارة الغرفة.
2. لتحضير الحشوة، يُقطع الكراث إلى شرائح دائرية رفيعة. ثم ينقل إلى وعاء كبير ويُغمر بالماء لغسله من الأوساخ والرمل جيدًا. يُصفى ويُغسل مرة أخرى إذا لزم الأمر. يُجفف الكراث بالتربيت عليه أو يُوضع في مجفف السلطة الدوار. في مقلاة كبيرة، يسخن زيت الزيتون على حرارة متوسطة. يُضاف الكراث ويقلب حتى يُغطى بالزيت بشكل كامل. يُطهى الكراث حتى يصبح لونه بنيًا ويتكرمل قليلاً حول الحواف، مع التحريك بشكل متكرر، لمدة 8 إلى 12 دقيقة تقريبًا. يُنقل الكراث إلى وعاء خلط كبير ويُترك ليبرد تمامًا. يُضاف اللحم المفروم وصلصة الصويا وزيت السمسم والكمون ورقائق الفلفل الحار والسكر والملح والفلفل الأبيض. يمزج الخليط باليد أو باستخدام ملعقة مسطحة مرنة. تغطى الحشوة وتوضع في الثلاجة حتى تبرد وتصبح جاهزة لإكمال الزلابية، يمكن تركها لمدة تصل إلى يومين.
3. لصنع الزلابية، ينثر سطح العمل بالدقيق. نقطع العجينة إلى نصفين ويُغطى النصف الآخر حتى لا يجف. يُشكل النصف الآخر من العجين بشكل حبل بسماكة 1 بوصة. يُقطع إلى 16 قطعة متساوية. تُغطى قطع العجين بمنشفة المطبخ حتى لا تجف. تفرد كل قطعة من العجين بشكل دائري بمقاس 3.5-4 بوصة باستخدام شوبك صغير. يوضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط عجينة الزلابية الدائرية - مع تجنب الحشو بشكل مبالغ فيه. تلفّ حسب الشكل المرغوب (أي شكل تحبونه سيكون مناسبًا!). تكرر العملية مع قطع العجين المتبقية والنصف الآخر من العجينة، ثم توضع الزلابية على صينية خبز مرشوشة بقليل من الدقيق حتى تصبح جاهزة للطهي.
4. أخيرًا، تُقلى الزلابية. تسخن المقلاة الكبيرة المزودة بغطاء على حرارة منخفضة إلى متوسطة. تُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت المحايد. تُوضع طبقة واحدة من قطع الزلابية متباعدة بمقدار 1/2 بوصة على الأقل. يُحمر القاع حتى يصبح بلون بني ذهبي خفيف، من دقيقتين إلى 3 دقائق. يُزال غطاء المقلاة ويسكب ¼ كوب من الماء، ومن ثم تُغطى على الفور. يترك الماء ليغلي ويتبخر حتى تنضج تمامًا، لمدة 5 إلى 6 دقائق. يزال الغطاء ويترك ليجف السائل المتبقي تمامًا وليصبح القاع مقرمشًا مرة أخرى، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. توضع الزلابية في طبق، بحيث يكون الجانب السفلي لأعلى، وتترك الزلابية لتبرد لبضع دقائق قبل التقديم. تطهى الكمية المتبقية من الزلابية على دفعات، مع إضافة القليل من الزيت إلى المقلاة حسب الحاجة.

ملاحظات:

إذا لم يتم طهي كل قطع الزلابية، فإنها توضع في الثلاجة قبل الطهي. يوضع ورق البرشمان في صينية الخبز ذات الحواف وتُملأ بالزلابية. تُغطى بغطاء بلاستيكي وتوضع في الفريزر حتى تتجمد. ثم يمكن نقلها إلى كيس قابل لإعادة الإغلاق وحفظها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر.