وصفة الفاصولياء الخضراء الباردة والمقرمشة مع صلصة الفستق والثوم الحامضة

إعداد: مولي باز   |   3 دقائق للقراءة

ملخص:

"للفاصولياء الخضراء النيئة قوام ليفي وخيطي، لذلك فمن المفيد أن يتم طهيها قليلاً للمساعدة على التخلص من ذلك وتطرية قوامها. إذا تم غليها (أي سلقها) في ماء مملح جيدًا لبضع دقائق، ثم غمرها على الفور في حمام ثلجي لإيقاف الطهي، فإنها ستصبح طرية ونضرة مع الاحتفاظ بلونها الأخضر الزاهي. إنها مثالية! كما أنه من الرائع نقع الفاصولياء في خليط من صلصة الثوم والبارميزان الحامضة اللذيذة وتقليبها مع كمية وفيرة من الفستق المملح المفروم للحصول على مذاق شهي. شخصيًا، لا أعتقد أنني سأتناول الفاصولياء الخضراء ساخنة مرة أخرى، لا أشعر بأنها لذيذة ومنعشة مثل الباردة، وأنا أحاول تناول الأشياء اللذيذة فقط في حياتي."

المكونات:

• ¾ كوب فستق محمص ومملح
• 1½ رطل من الفاصولياء الخضراء أو الصفراء أو المسطحة
• 1 فص ثوم صغير
• حبتان من الليمون
• ¾ كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1½ أونصة من جبنة البارميزان المبشورة (حوالي ½ كوب)
• ملح الكوشر
• فلفل مطحون طازج

الخطوات:

1. يتم تسخين 4 كوارت من الماء و1¾ كوب من الملح (يرجى مراجعة الملاحظات) إلى درجة الغليان في وعاء كبير.
2. أثناء انتظار غليان الماء، يمكن القيام ببعض التحضير: يُقطع الفستق جيدًا بشكل ناعم حتى تصبح جميع القطع بحجم حبة العدس تقريبًا، وتُقلم أطراف الفاصولياء الخضراء.
3. طهي الفاصولياء:
4. بمجرد غليان الماء، تُضاف الفاصولياء وتطهى حتى تصبح طرية دون أن ترتخي، من 5 إلى 6 دقائق.
5. أثناء طهي الفاصولياء، يُملأ وعاء كبير بالثلج والماء. باستخدام مصفاة أو ملقط طعام، تُنقل الفاصولياء المطبوخة إلى حمام الثلج لإيقاف الطهي، وتُترك في حمام الثلج حتى تبرد تمامًا.
6. تحضير الصلصة:
7. يُبشر فص الثوم بشكل جيد مع برش حبة من الليمون في وعاء متوسط.
8. تُقطع الليمونة المبشورة وحبة الليمون الثانية إلى نصفين ويُضاف عصير الحبتين إلى الوعاء ويُخفق للحصول على مزيج متناسق. ومن ثم يُضاف زيت الزيتون ببطء مع الخفق.
9. تُضاف جبنة البارميزان وتقلب جيدًا.
10. تُتبل الصلصة بالملح والكثير من الفلفل.
11. يُضاف الفستق المقطع مع التقليب.
12. تصفية الماء والتقديم:
13. تُصفى الفاصولياء الخضراء من الماء، ثم يتم نقلها إلى منشفة مطبخ نظيفة وتجفيفها.
14. تضاف الفاصولياء الخضراء إلى وعاء الصلصة وتقلب جيدًا.
15. يمكن تذوقها لإضافة المزيد من الملح والتوابل عند الحاجة. أصبحت جاهزة للتقديم!
16. ملاحظات:
17. بالفعل! هذه كمية كبيرة من الملح! لكن الفاصولياء تقضي بضع دقائق فقط في الماء المغلي، والأمر يتطلب الكثير من الملح لتتشربه الفاصولياء الخضراء الليفية. لقد اختبرت هذه الكمية الكبيرة من الملح، وأعدكم بأن الفاصولياء ستكون متبلة بشكل مثالي وليست مالحة.
18. تذوقوها للتأكد من أنها أصبحت جاهزة - لا يجب أن تكون ليفية أو صعبة المضغ، ولكن أيضًا لا نريدها أن تصبح رخوة ومهروسة. يجب العثور على التوازن المثالي.
19. لا بد من أن تكون الفاصولياء جافة قدر الإمكان حتى لا تضيف الماء إلى الصلصة التي صنعناها، مما سيخفف من النكهة.
20. من الأفضل تقديم وصفة الفاصولياء الخضراء المقرمشة هذه باردة جدًا، لذلك يفضّل حفظها مغطاة ومبردة حتى حلول وقت التقديم إذا كنتم تحضرونها مسبقًا.

الفاصولياء الخضراء المقرمش

"هذه الفاصولياء الخضراء هي الوصفة المثالية لحفلات العشاء لأنها وصفة رائعة للتحضير مسبقًا أو حتى في اليوم السابق للحفل." - @MOLLYBAZ