زيتون منقوع مع جبنة الفيتا المخفوقة من إعداد غابي دالكين

إعداد: غابي دالكين 

تتميز هذه الوصفات الحصرية التي تقدمها الشيف ومؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا، بأنها غنية بالنكهات الطازجة، وتعد وجبة مثالية للتجمعات البسيطة.

- @whatsgabycookin

ملخص:

كم أشعر بالندم لأنني لم أبدأ بتناول الزيتون حتى بلغت سن ال30. يا لها من خسارة كبيرة! تجمع هذه الوصفة الساحرة بين الزيتون المنقوع وجبنة الفيتا المخفوقة المملحة. وتعد الاختيار المثالي للحفلات، حيث يمكن تحضير جميع المكونات مسبقًا لتستمتعوا بوقتكم مع ضيوفكم بلا قلق.

المكونات:

الزيتون الحامض:

• كوبان من زيتون كاستلفترانو
• برش ليمونة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 3 فصوص ثوم
• ½ ملعقة صغيرة من شرائح الفلفل الأحمر
• حبة من بصل الشالوت، مقطعة إلى شرائح
• عودان من الزعتر الطازج

الزيتون الحار:

• حبة فلفل هالابينو
• حزمة كزبرة
• حزمة بقدونس
• حفنة من أوراق السبانخ الطازجة
• ¼ كوب من الفستق المملح المحمص
• فصان من الثوم
• ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
• برش وعصير ليمونة واحدة
• 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ماء حسب الحاجة
• برطمان زيتون كاستلفترانو

جبنة الفيتا المخفوقة:

• 8 أونصات جبنة فيتا
• ¾ كوب زبادي يوناني
• ملعقة كبيرة من برش الليمون
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• ملح كوشر وفلفل حسب الرغبة

الخطوات:

الزيتون الحامض:

1. يوضع الزيتون في وعاء مع برش الليمون.
2. في قدر صلصة على نار متوسطة إلى عالية، يخلط زيت الزيتون مع فصوص الثوم الكاملة وشرائح الفلفل الأحمر وشرائح البصل شالوت وأعواد الزعتر. يترك المزيج على النار حتى يبدأ الثوم في إصدار أصوات، لمدة 1-2 دقيقة، ثم يترك على نار هادئة ويستمر الطهي لمدة 20 دقيقة إضافية. يرفع القدر عن النار ويترك لينقع لمدة ساعة. يضاف خليط الزيت إلى الزيتون ويقلب جيدًا ليغطيه بالكامل. يترك لينقع في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 ساعات، أو يغطى ويخزن في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. وفي هذه الحالة، يترك ليصبح بدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

الزيتون الحار:

1. تمزج جميع المكونات باستثناء الزيتون في محضر الطعام وتخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح القوام ناعمًا. تضاف بضعة ملاعق صغيرة من الماء إذا كان هناك حاجة لتخفيف القوام، حيث يجب أن يكون أخف قليلاً من صلصة البيستو.
2. يتبّل الزيتون ببضع ملاعق كبيرة من صلصة الأعشاب الحارة وينقع في التتبيلة لبضع ساعات قبل التقديم.

جبنة الفيتا المخفوقة:

1. في محضر الطعام، تخلط جبنة الفيتا والزبادي اليوناني وبرش الليمون وزيت الزيتون. وتخفق المكونات حتى تمتزج. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة بعد تذوق المزيج.

للتقديم

1. تستخدم ثلاث أوعية لتقديم الزيتون الحامض والزيتون الحار وجبنة الفيتا المخفوقة. توضع الأوعية على طبق أو لوح تقديم للتغميس.