وصفة كعك جبنة ريكوتا الصغير بزيت الزيتون من إعداد جابي دالكين

إعداد: غابي دالكين

تتميز هذه الوصفات الحصرية التي تقدمها الشيف ومؤلفة كتب الطبخ الأكثر مبيعًا، بأنها غنية بالنكهات الطازجة، وتعد وجبات مثالية للتجمعات البسيطة.

- @whatsgabycookin

الملخص:

هل تتذكرون عندما كانت كعكات زيت الزيتون رائجة منذ أربع سنوات - لم أتوقف أبدًا عن صنعها منذ ذلك الوقت. إن استخدام زيت الزيتون عالي الجودة الغني والفاتح يمنح هذه الكعكات الصغيرة نكهة وطراوة رائعتين للغاية!

المكونات:

كعك ريكوتا الصغير بزيت الزيتون:

• ½1 كوب من جبنة الريكوتا
• ½1 كوب من السكر البودرة
• ملعقة كبيرة من برش الليمون
• ⅔ كوب من زيت الزيتون الغني
• 3 بيضات حجم كبير
• 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• ½ ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
• ½1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
• ¾ كوب من دقيق اللوز
• ملعقة كبيرة من مسحوق الخبز
• ½ ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشر

كريمة الليمون والماسكاربوني:

• قطعة (½ كوب) زبدة مملحة، بدرجة حرارة الغرفة
• 4 أونصة من جبنة الماسكاربوني، طرية قليلًا
• 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج
• ملعقتان صغيرتان من قشر الليمون المبشور
• رشة من الملح
• 3 أكواب سكر بودرة

طريقة التقديم:

• توت طازج (اختياري)

الخطوات:

الكيك:

1. يُسخن الفرن مسبقًا إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت. يتم دهن صينينتين مافن سعة 18 قطعة بالزبدة والطحين
2. تُخلط جبنة الريكوتا والسكر البودرة وقشر الليمون المبشور في وعاء كبير. تمزج المكونات جيدًا. يُضاف زيت الزيتون والبيض ومستخلص الفانيليا ومستخلص اللوز، ويُحرك الخليط جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا.
3. في وعاء منفصل متوسط الحجم، يُخفق الدقيق متعدد الاستخدمات ودقيق اللوز ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح.
4. تُوضع المكونات الجافة في الخليط الرطب وتخلط برفق حتى تمتزج. يرجى الحذر من مزج الخليط بشكل مبالغ فيه.
5. يُملأ كل قالب من صينية الكب كيك بحوالي ⅔ من العجين.
6. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 18-20 دقيقة، أو عند إدخال عود الأسنان في وسط الكب كيك وإخراجه نظيفًا.
7. يتم إخراج الكب كيك من الفرن وتركها لتبرد قليلًا في الصينية لبضع دقائق قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا.

التزيين:

1. تُحضر الكريمة بينما يبرد الكب كيك. في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بقطعة الخلط ذات شكل المجداف، تُخفق الزبدة وجبن الماسكاربوني وعصير الليمون وقشر الليمون والملح معًا على سرعة فوق المتوسطة لمدة دقيقتين. تُخفض السرعة لدرجة أقل ويُضاف السكر المطحون تدريجيًا، كوب واحد في كل مرة. بمجرد إضافة السكر المطحون، تُرفع سرعة الخفق إلى درجة فوق المتوسطة ويحرك الخليط لمدة دقيقتين إضافيتين حتى يصبح القوام ناعمًا وكريميًا. يُغطى المزيج ويوضع جانبًا.

التحضير:

1. بمجرد أن يبرد الكب كيك تمامًا، يزين الجزء العلوي بكريمة الليمون والماسكاربوني باستخدام كيس تزيين أو ملعقة مسطحة.
2. يُمكن تزيين كل كعكة من كعك الريكوتا وزيت الزيتون بالتوت الطازج حسب الرغبة.