وصفة سمك السلمون بالصلصة الخضراء

إعداد: إعداد: هولي إريكسون وناتالي مورتيمر من كتاب ذا موديرن بروبر   |   تستغرق 3 دقائق للقراءة

المكونات:
مكونات السلمون:

• حبتان من نبات الشمر، يتم تقسيمهما إلى أنصاف، ثم تقطع إلى قطع بسماكة نصف بوصة، مع الاحتفاظ بالأوراق للتزيين
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، أو أكثر حسب الرغبة
• رطل من الهليون، مقلم ومقطع إلى نصفين
• 4 شرائح من سمك السلمون (4 أونصات) بالجلد
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج
• ربع ملعقة صغيرة من بودرة البصل
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
• ملعقة صغيرة من السكر البني
• ليمونة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• الفارو المطبوخ أو أرز بيلاف، ليقدموا مع الوصفة

مكونات الصلصة الخضراء:

• نصف كوب زبادي يوناني بنسبة 2% دهون
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ملعقتان كبيرتان من الشبت الطازج، أو أكثر للتزيين
• 3 حبات بصل أخضر مفروم بشكل خشن
• فصين من الثوم
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشر، أو أكثر حسب الرغبة
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون
• فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

الخطوات:

1. يُسخن الفرن حتى درجة حرارة 425 فهرنهايت
2. يُوضع الشمر في صينية خبز كبيرة ذات حواف، ثم يُرش عليه ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وتُقلّب المكونات حتى تمتزج. يُفرد الشمر في طبقة واحدة ويُطهى في الفرن لمدة 5 دقائق.
3. في وعاء متوسط الحجم، يُخلط الهليون مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وربع ملعقة صغيرة من الملح. وفي وعاء صغير، تُخلط نصف الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح مع البابريكا والفلفل وبودرة البصل، وبودرة الثوم والسكر البني.
4. ثم تُضاف شرائح الهليون والليمون إلى صينية الخبز. يُوضع السلمون مع الخضروات. يُرش السلمون بالملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون ثم يضاف خليط التوابل ويُفرك بلطف. يُطهى السلمون في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً إِلى أن يصبح السلمون ذو قوام هش.
5. بعد ذلك يتم نقله إلى طبق ويُترك ليرتاح. تُشغل شواية الفرن على حرارة عالية لشوي الخضروات حتى تصبح متفحمة قليلاً وطرية، لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق.
6. لتحضير الصلصة الخضراء، تُضاف جميع مكونات الصلصة إلى محضر الطعام. وتُخفق على سرعة عالية للحصول على قوام ناعم.
7. يُقدم السلمون (بعد إزالة الجلد) مع الخضروات المشوية على طبقة من الحبوب المطبوخة، مثل الفارو أو أرز بيلاف. تُرش الصلصة ويقدم الطبق مع الشبت الطازج والفلفل الأسود المطحون الطازج.

ملاحظات:

يمكنكم استخدام شواية الفرن للحصول على مظهر ونكهة الخضروات المشوية الطازجة دون الحاجة إلى إشعال نار شواء.

تأكدوا من عدم الإفراط في طهي السلمون. حيث يجب أن يصبح بلون غير شفاف وذو قوام هش دون أن يجف. يختلف وقت الطهي دائمًا وفقًا لسماكة قطع السلمون، لذا يُرجى التحقق منه بعد مرور ما يقارب 10 دقائق.