وصفة بيتزا بيانكا مع الجرجير

إعداد: كيت ماكميلان   |   3 دقائق للقراءة

الملخص:

تُصنع بيتزا بيانكا، أو البيتزا البيضاء، بدون صلصة حمراء. إنها لذيذة للغاية ومن الرائع إضافة خضار الجرجير الفلفلي على الطبقة العلوية. تعتمد هذه الوصفة على زيت الثوم اللذيذ كمكوّن أساسي، كما أنها مغطاة بثلاثة أنواع من الجبن: البارميزان، والريكوتا، والموزاريلا. من الأفضل تقديم بيتزا بيانكا ساخنة عند إخراجها فورًا من الفرن للاستمتاع بقوام الجبن الذائب.

المكونات:

عجينة البيتزا:

• 3 أكواب ونصف من الدقيق متعدد الاستخدامات
• ربع كوب من دقيق القمح الكامل
• عبوة واحدة (ملعقتان صغيرتان ونصف) خميرة فورية
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
• كوب وربع من الماء الدافئ
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز

الزينة العلوية:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
• فصان من الثوم المهروس
• ¾ كوب من جبنة الريكوتا كاملة الدسم
• كوب ونصف من الموزاريلا المبشورة منخفضة الرطوبة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة بارميزان مبشورة.
• كوب مليء ومضغوط من الجرجير
• ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

الخطوات:

1. لتحضير العجينة، تُمزج كل من أنواع الدقيق والخميرة والسكر والملح في محضر الطعام المزود بشفرة معدنية ويشغّل بنمط النبض حتى تمتزج المكونات. أثناء تشغيل المحرك، يُسكب كل من الماء وزيت الزيتون بتدفق ثابت. يستمر الخلط لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم تُفرد العجينة على سطح العمل المنثور بالدقيق لتشكيلها إلى كرة. تُنقل العجينة إلى وعاء مدهون بزيت الزيتون ويتم تدويرها عدة مرات لتُغطى بالزيت. تُغطى العجينة بمنشفة مطبخ نظيفة وجافة وتُترك لترتفع حتى يتضاعف حجمها، حوالى ساعة ونصف. تُقسم العجينة إلى نصفين.
2. يُسخن فرن البيتزا مسبقًا وفق تعليمات الشركة المصنعة.
3. يُفرد قسم من العجينة على سطح العمل المنثور بالدقيق لتصبح بشكل دائرة قطرها 12 بوصة. ثم تُنقل إلى مشحاف بيتزا منثور بالدقيق. يُسخن كل من زيت الزيتون والثوم في مقلاة صغيرة لمدة دقيقتين تقريبًا على نار متوسطة حتى يُسمع صوت طشيش الثوم، بدون أن يتحمّر. تُطفأ النار ويتم إزالة الثوم.
4. تُدهن البيتزا بالفرشاة بمعظم زيت الثوم (يُرجى الاحتفاظ بحوالى ملعقتين صغيرتين). تُنثر جبنة الريكوتا والموزاريلا والبارميزان فوق الزيت. تُنقل إلى فرن البيتزا لتنضج، ثم يتم تدويرها حسب الحاجة حتى تكتسب قشرة ذهبية محمّرة، لمدة 90 ثانية تقريبًا.
5. تُنقل بيتزا بيانكا إلى لوح التقطيع وتُوزع فوقها قطع الجرجير. يُرش زيت الثوم المتبقي عليها وتُتبل بالفلفل وتُقطع إلى شرائح وتُقدم.

ملاحظات:

تكفي هذه العجينة لقطعتين من البيتزا. إذا لم تُستخدم كلتا كرات العجين، يمكن تخزين العجينة المتبقية في كيس بلاستيكي محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة شهرين.

في حال الطهي في فرن عادي، يوضع حجر البيتزا في الفرن ويُسخن مسبقًا حتى 450 درجة فهرنهايت. تُخبز البيتزا لمدة 18 دقيقة تقريبًا.

من الضروري تسخين حجر البيتزا جيدًا قبل وضع البيتزا عليه. بهذه الطريقة نحصل على قشرة مقرمشة.

تُستخدم جبنة الموزاريلا منخفضة الرطوبة حتى لا تزيد السوائل في البيتزا.