وصفة مكرونة رافيولي كابريسي

للشيف: كيت ماكميلان

مدة الطهي: 20 دقيقة

مدة التحضير: 45 دقيقة

الكمية: تكفي 4 أشخاص

ملخص الوصفة:

قد يبدو تحضير المكرونة الطازجة في المنزل مهمة تتطلب بعض الوقت، وخاصة الرافيولي، ولكنه من تلك الأطباق التي تستحق كل لحظة من العناء. تتضمن وصفة رافيولي كابريزي، المستوحاة من تقاليد جزيرة كابري الإيطالية، حشوة كريمية بثلاثة أنواع من الجبن وصلصة طماطم بسيطة في مكوناتها لكنها غنية بالنكهة ولذيذة.

المكونات:

مكونات عجينة المكرونة:

• 2 كوب طحين متعدد الاستخدامات
• 3 بيضات كبيرة
• 2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• ½ ملعقة صغيرة ملح خشن

مكونات حشوة الرافيولي:

• 1 كوب جبن ريكوتا كامل الدسم
• ⅓ كوب جبن موتزاريلا مبشور
• ¼ كوب جبن جرانا بادانو مبشور، بالإضافة إلى المزيد من الجبن للتزيين
• بيضتان
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
• 2 ملعقة كبيرة بردقوش طازج مفروم، بالإضافة إلى المزيد من البردقوش للتزيين

مكونات صلصة الطماطم:

• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 علبة (28 أونصة) طماطم سان مارزانو الكاملة
• ½ ملعقة صغيرة ملح خشن
• ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة التحضير:

1. لتحضير عجينة المكرونة: ضع الطحين على سطح العمل النظيف وشكّل حفرة في المنتصف. أضف البيض وزيت الزيتون والملح داخل الحفرة، واخفقهم باستخدام شوكة حتى يمتزجوا جيدًا. ومن ثم ابدأ بإضافة الطحين تدريجيًا. ثم تابع العجن بيديك لمدة 8 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومتماسكة. وبعد ذلك، لفها بإحكام في غلاف بلاستيك واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة.
2. لتحضير حشوة الرافيولي: اخلط جبن الريكوتا والموتزاريلا وجرانا بادانو مع البيض والفلفل الأسود والبردقوش حتى تتجانس المكونات جيدًا. ثم اترك الخليط جانبًا.
3. لتحضير الصلصة: سخّن زيت الزيتون في قدر سميك على نار متوسطة. ثم أضف الثوم وقلبه حتى تفوح رائحته، لمدة 45 ثانية تقريبًا. بعد ذلك، اعصر الطماطم بيديك وأضفها بالكامل إلى القدر. أضف الملح والفلفل، ثم قلب المكونات جيدًا واتركها حتى تبدأ في الغليان. ثم خفف الحرارة واترك الصلصة تنضج على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر لمدة 15 دقيقة. يمكنك ترك الصلصة كما هي، أو خفقها حتى تصبح ناعمة باستخدام خلاط يدوي أو خلاط عادي. اضبط الملح والفلفل حسب الذوق، ثم اتركها جانبًا.
4. قسم عجينة المكرونة إلى أربع قطع متساوية، مع إبقاء كل قطعة مغطاة بإحكام حتى يتم استخدامها. باستخدام آلة فرد المكرونة، ابدأ بفرد العجينة على المستوى الأول، ثم استمر في زيادة السمك تدريجيًا حتى تحصل على شريحة بطول يقارب 28 إنشًا. بعد ذلك، ضع شرائح العجينة على سطح مرشوش بالطحين، ثم اقطع كل شريحة إلى نصفين بشكل عرضي.
5. خذ نصف شريحة عجينة وضع عليها أربع كميات صغيرة من الحشوة (حوالي 1½ ملعقة صغيرة لكل كمية)، مع ترك مسافات متساوية بينها، ثم غطها بالنصف الثاني من الشريحة. اضغط بأطراف أصابعك بلطف حول الحشوة لإخراج أي فقاعات هواء، ثم استخدم قطّاعة الرافيولي الخشبية المربعة لقطع العجينة. ومن ثم انقل قطع الرافيولي إلى سطح مرشوش بالطحين، واسلقها على دفعات في ماء مغلي مملح لمدة 4 دقائق. بعد الطهي، قلب قطع الرافيولي بلطف مع صلصة الطماطم وزينها بالكمية الإضافية من جبن جرانا بادانو والبردقوش. وقدمها فور الانتهاء منها.

ملاحظات:

جرانا بادانو هو نوع من جبن البارميزان. إذا لم تتمكن من العثور عليه، فيمكنك استبداله بالبارميزان العادي أو البيكورينو.
تأكد من وضع كمية وفيرة من الطحين على سطح العمل وعلى الصينية المخصصة لوضع قطع الرافيولي المحشوة. وإلا، ستلتصق العجينة!
من المهم جدًا الحفاظ على العجينة مغلفة بإحكام حتى يتم استخدامها، للحفاظ على رطوبتها.
اسلق قطع الرافيولي على دفعات لتفادي التصاقها ببعضها. يجب ألا يكون الماء في حالة غليان شديد، لأن ذلك سيؤدي إلى انفجار الرافيولي مهما كانت محكمة الإغلاق.
سيتبقى لديك بعض بقايا العجينة أثناء تحضير الرافيولي. لا يُنصح بإعادة فردها، وذلك بسبب فقدانها للكثير من رطوبتها، لكنها ستكون رائعة للفرد والتقطيع باليد إلى شرائح نودلز عريضة.