وصفة رامن الدجاج الحار

إعداد: الشيف بيل كيم

الملخص:

إن تناول طبق دافئ ولذيذ من الرامن بعد الظهر في يوم بارد سيكون دائمًا هو الخيار الأمثل - هذه الوصفة السهلة لرامن الدجاج الحار التي يمكن صنعها في المنزل ستجعلكم تشعرون وكأنها طبق من الجنة. أبهروا ضيوفكم بتقديم هذا الطبق ذو المذاق الأومامي الرائع في وعاء مصنوع خصيصًا للرامن.

المكونات:

صدر الدجاج الحار:

• قطعتان من صدر الدجاج مع الجلد (بوزن 8 أونصات تقريبًا لكل قطعة)
• ملعقة كبيرتان من رقائق التوغاراشي (المالحة) أو الفلفل الكوري (الحار)
• ملعقة صغيرة من ملح الكوشر
• 10 رشات من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

مرق الشويو والشيتاكي:

• كوبان من فطر الشيتاكي المجفف
• قطعة كومبو مقاس 2 بوصة
• قطعة بحجم ½ بوصة من الزنجبيل الطازج المقشر
• 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح رفيعة
• كوب واحد من البصل المفروم
• كوب من الماء
• 8 أكواب من مرق الدجاج الغني قليل الصوديوم
• 3 ملاعق كبيرة شويو (يمكن استبداله بصلصة الصويا)

البيض المسلوق والطري والتقديم:

• بيضتان كبيرتان
• عبوتان من نودلز رامن (4 أونصات طازجة أو 3 أونصات مجففة لكل عبوة)
• شرائح بصل أخضر لتزيين الطبق
• ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم

الخطوات:

تحضير صدر الدجاج الحار:

1. يتم تتبيل صدور الدجاج بالتوابل المفضلة من التوغاراشي أو رقائق الفلفل الكوري والملح والفلفل حسب الرغبة. يترك الدجاج لينقع بالتوابل لمدة 15 دقيقة قبل طهيه - سيجعل ذلك الدجاج أغنى بالنكهة.
2. تُسخن مقلاة متوسطة الحجم ومصنوعة من الحديد الزهر على نار متوسطة.
3. يُضاف زيت الزيتون إلى المقلاة ثم يوضع صدر الدجاج المتبل في المقلاة بحيث يكون الجلد للأسفل.
4. يطهى صدر الدجاج لمدة 5 دقائق على كل جانب أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت. يُطهى صدر الدجاج على كل جانب حتى يشكل طبقة مقرمشة وذهبية اللون.
5. يُزال الدجاج من المقلاة ويُترك ليستريح لمدة 5 دقائق قبل تقطيعه.

تحضير مرق الشويو وفطر الشيتاكي:

1. يُغسل فطر الشيتاكي المجفف.
2. يُوضع في قدر كبير مع الكومبو والزنجبيل والثوم والبصل والماء ومرق الدجاج قليل الصوديوم. يُترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
3. يُصفى المرق بمصفاة شبكية ناعمة، للحصول على أكبر قدر ممكن من المرق من فطر الشيتاكي.
4. يؤخذ الفطر من المصفاة ويوضع على طبق ليبرد.
5. بمجرد أن يصل فطر الشيتاكي إلى درجة حرارة الغرفة، تُزال الجذوع ويقطع الجزء العلوي من الفطر إلى شرائح رقيقة. يُوضع الفطر المقطع جانبًا لحين وقت التزيين.
6. يُضاف الشويو إلى المرق المصفى ومن ثم يمكنكم تذوقه لتعديل النكهات حسب الرغبة.

طهي البيض المسلوق:

1. يوضع لتر تقريبًا من الماء في قدر متوسط على النار ويترك ليغلي.
2. عندما يغلي الماء، يُضاف البيض ويُترك لمدة 6 دقائق ونصف.
3. يرفع البيض من الماء المغلي ويُوضع مباشرة في وعاء ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي. يُترك البيض حتى يصبح باردًا عند لمسه.
4. يُقشر البيض ويوضع جانبًا حتى وقت التقديم.

طهي نودلز رامن:

1. تغلى نودلز رامن وفقًا للتعليمات على العبوة في 2 لتر تقريبًا من الماء ثم تصفى.

تقديم الرامن:

1. عند التقديم، يُضاف كوب واحد من نودلز رامن المطبوخة إلى كل وعاء دافئ.
2. يُضاف فوقها فطر الشيتاكي المقطع، والبصل الأخضر، وصدر الدجاج المقطع، والبيض المسلوق.
3. يسكب كوب ونصف من المرق الساخن في كل وعاء من أوعية الرامن الجاهزة ثم يُرش بزيت السمسم.

ملاحظات:

لتسخين أوعية الرامن، يُغلى المرق ثم يُسكب في كل وعاء من أوعية الرامن لتسخين الوعاء. يعاد المرق إلى المقلاة ويُسخن مرة أخرى.

لإضفاء نكهة حارة إضافية على وصفة رامن الدجاج، يمكن إضافة نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف إلى كل وعاء من الرامن.