وصفة الكيش بالبصل الأخضر والخضار

بقلم: كيت ماكميلان   |    تستغرق 3 دقائق للقراءة 

الملخص:

سواء كنت تبحث عن وجبة لذيذة ومميزة لتقدمها لضيوفك أو لتستمتع بها كطبق عشاء بسيط في منتصف الأسبوع، فإن وصفة الكيش بالبصل الأخضر هي الخيار المناسب لأي وقت من اليوم. يمكنك أيضًا استخدام هذه القاعدة وتبديل الحشوة وفقًا للمكونات الموسمية المتوفرة لديك.

المكونات:

• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 8 حبات من البصل الأخضر أو البصل المقطع إلى شرائح عرضية مع فصل الأجزاء البيضاء عن الخضراء
• ملح كوشير
• فلفل أسود مطحون طازج
• 2 كوب من السلق السويسري المفروم مع إزالة السيقان السميكة
• 10 بيضات كبيرة
• 1 كوب حليب كامل الدسم
• 1 كوب من مزيج الحليب والكريمة
• 2 أونصة من جبن الماعز

مكونات العجين:

• 1 ¼ كوب دقيق لجميع الأغراض
• ½ ملعقة صغيرة من ملح كوشير
• 8 ملاعق كبيرة من الزبدة الباردة جدًا غير المملحة
• 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

الخطوات:

1. لصنع عجينة الكيش، ابدأ بوضع الدقيق والملح في قاعدة محضر الطعام المزود بشفرة معدنية. قم بالضغط عدة مرات لخلطهما معًا. قطع الزبدة إلى قطع صغيرة وأضفها إلى محضر الطعام، ثم قم بالضغط حتى تحصل على قطع صغيرة جدًا من الزبدة، وبينما لا يزال محضر الطعام قيد التشغيل، قم بإضافة الماء تدريجيًا. من الطبيعي ألا تتجمع العجينة في هذه المرحلة. قم بنقل المزيج إلى سطح العمل المرشوش بالدقيق ثم قم بعجنه عدة مرات حتى يتماسك العجين. شكل العجينة على شكل قرص أو غطيها بغلاف بلاستيكي أو بورق الزبدة  ثم قم بتبريدها في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل.
2. يُحمى الفرن على درجة حرارة 400 فهرنهايت.
3. بعد إخراج العجين من الثلاجة، تُرق على شكل دائرة مقاس 14 بوصة على سطح الطاولة المرشوش بالدقيق. تُوضع بعد ذلك في طبق فطيرة مقاس 9 بوصة وتُطوى عند الحواف وتُموج. تُغطى عجينة الفطيرة برقائق الألومنيوم وتُملأ بأوزان الفطيرة أو الحبوب غير المطبوخة. يتم خبزها حتى تبدأ الحواف في التحول إلى اللون البني، حوالي 15 دقيقة. قم بإزالة أوزان الفطائر وورق الزبدة، ثم قم بوخز بعض مناطق الجزء السفلي بشوكة ومن ثم تُوضع للخبز مرة أخرى للحصول على اللون البني الذهبي، حوالي 10 دقائق أخرى. ثم ضعها جانبًا.
4. اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
5. يتم تسخين زيت الزيتون والزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تُضاف الأجزاء البيضاء من البصل وتُتبل بالملح والفلفل الأسود. ثم تُطهى حتى تُصبح لينة، وهو ما يستغرق حوالي 4 دقائق. يُضاف البصل الأخضر والسلق السويسري ويتبلان مرة أخرى بالملح والفلفل. ومن ثم يُحمر السلق السويسري حتى يذبل، حوالي 3 دقائق. في حال وجود سائل زائد من السلق السويسري، يرجى تصفيته بعناية من المقلاة. ضع الخليط جانبًا.
6. في وعاء الخلط، قم بخفق البيض والحليب ومزيج الحليب والكريمة ونصف ملعقة صغيرة من الملح و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل.
7. يُنثر البصل في على جميع أنحاء عجينة الكيش. يسكب خليط البيض بعناية ويُزين الجزء العلوي بجبن الماعز.
8. يُنقل الكيش إلى الفرن ويُخبز حتى يتم طهي البيض بالكامل، من 60 إلى 70 دقيقة. يُترك بعد ذلك ليبرد مدة 20 دقيقة قبل التقطيع.

ملاحظات:

من المهم جدًا خبز عجينة الكيش مسبقًا حتى لا يصبح الجزء السفلي رطبًا.

يحتوي بصل الربيع على بصيلات أكبر وأكثر نضجًا، ولكن يمكن استبداله بالبصل أو عروق البصل الأخضر. عند استخدام بصل الربيع ذو الرؤوس الكبيرة، يُرجى تقليل الكمية وتقطيع الرؤوس البيضاء والأجزاء الخضراء إلى شرائح.

يمكن صنع الكيش قبل يوم وإعادة تسخينه بلطف وهو مغطى في الفرن.

تشمل الإضافات الرائعة للكيش الصلصة، أو كريم فريش، أو الصلصة الحارة، أو شرائح الأفوكادو.